Namelaka, to je japonský výraz pro extrémně krémovitý krém. Je podobná ganache nebo také čokoládové pěně. Je to velmi jemný, tak akorát tuhý, lesklý krém. Je snadný na přípravu, ke které vám postačí jen čokoláda, mléko, smetana, glukóza a želatina. Vyžaduje však trpělivost a dlouhé odležení v ledničce. Odměnou je však krém, který si zamilujete. Na toto si vážně vyplatí počkat!
Namelaka je nejen jednoduchá, ale i poměrně variabilní. Dá se použít nejen na zdobení, ale i promazání dortů. Tento krém je natolik dobrý, že vám nedá jej při přípravě neochutnat. Díky tomu zjistíte, že je neodolatelná i jen tak samotná. Tak proč ji nenaservírovat do skleničky? Po takovém dezertu se jen zapráší!
Jak okouzlit ještě více?
Namelaku můžete ozvláštnit přidáním různých příchutí do mléka. Lze tak přidat kávu, koření, oříšková másla nebo taky šťávu z pomeranče (zde si ale dejte pozor na poměr surovin, aby krém nebyl moc řídký).
Zajímá vás více japonských receptů? Koukněte do naší poslední kuchařky, kde jsme Japonsku věnovali celou kapitolu. Najdete tu mnoho zajímavostí o zemi i její kuchyni. Recepty jsme pro tuto kapitolu sepsali tak, aby je využil každý, za použití běžných, dobře sehnatelných surovin. K tomu nám byla nápomocná naše kamarádka Chie. Kuchařka k náhledu ZDE.
NAMELAKA
Co budete potřebovat
- 280 g hořké čokolády
- 150 ml mléka
- 6 g želatiny
- 300 g smetany na šlehání 31%
- 8 g glukózy
Postup
- Čokoládu nalámeme do misky a rozpustíme ji ve vodní lázni (Dejte pozor na teplotu vody. Ta by se neměla vařit a čokoláda by pak neměla přesáhnout teplotu 40 °C.)
- Do menšího rendlíku nalijeme mléko, přidáme plátky želatiny a počkáme 5 minut, než želatina změkne. Pak mléko s želatinou při mírné teplotě chvíli zahříváme do rozpuštění želatiny. Rendlík odstavíme z plotny a přilijeme glukózu.
- Mléko s rozpuštěnou želatinou nadvakrát zamícháme do připravené čokolády (Opět ale dejte pozor, aby tekutina nebyla příliš horká. Teplota je zde opravdu důležitá, aby se krém nesrazil!)
- Nyní tuto směs vlijeme do studené smetany a pár vteřin mixujeme tyčovým mixérem (Snažte se, aby na krému nevznikly bubliny. S mixérem tedy moc nehýbejte a držte jej u dna.)
- Krém přelijeme do dózy s větším plochým dnem. Přikryjeme jej víkem nebo potravinovou folií a v lednici ho takto necháme 12 hodin odpočinout.
- Druhý den můžeme krém rovnou použít. Skvělý je nejen na zdobení, ale i jako čokoládový dezert do skleničky.
