KANELBULLAR

Bytem se line vůně skořice, kardamonu a pražených mandlí a já se nemůžu dočkat až z trouby vytáhnu ty voňavé švédské poklady plné vánočních chutí. V rendlíku si připravím horké kakao a zachumlaná do teplé deky, si užiji chvilku pro sebe s kanelbullar v ruce. Jak já je miluji! A nejsem sama. Vždyť ve Švédsku je toto kynuté pečivo plné skořice, vanilky a kardamonu natolik populární, že má svůj vlastní svátek! Ochutnejte s námi kousek Švédska a upečte si v pohodlí domova tento voňavý skandinávský skvost.

Náročnost: náročné

Doba přípravy: 2 hodiny 50 minut

15 minut příprava mléka,
30 minut chladnutí mléka,
15 minut příprava těsta,
1 hodina kynutí těsta,
5 minut přípravy náplně na potření,
15 minut práce s těstem,
5 minut motání šneků,
5 minut potření máslem a posypání mandlemi,
15 minut pečení,
5 minut závěrečné potření máslem.

Co budete potřebovat (na 20 kanelbulle):

Na těsto:

375 ml mléka,
150 g cukru,
150 g másla,
750 g hladké mouky,
2 vejce,
1 lžička mletého kardamonu (25 tobolek),
1 sáček sušeného droždí,
sůl.

Na potření:

100 g másla,
100 g třtinového cukru,
5 rovných lžiček skořice,
1 lžička mletého kardamonu (25 tobolek)

Dále:

50 g rozpuštěného másla na potírání,
100 g na plátky nakrájených mandlí.

Postup:

Nejprve si připravíme mléčnou směs, která poté přijde do těsta. Do menšího rendlíku nalijeme mléko, přidáme cukr a rendlík dáme zahřívat. Mléko musí být teplé, ale nemělo by se vařit. Proto hlídejte teplotu a těsně předtím, než směs začne bublat rendlík odstavíme. Do horkého mléka zamícháme máslo, které necháme v rendlíku zcela rozpustit a poté přidáme mletý kardamon. Nyní musíme počkat až mléčná směs trochu vystydne.
Do velké mísy nasypeme prosátou mouku, přidáme sůl a sušené droždí a vše pečlivě promícháme. Uprostřed uděláme důlek a do něj nalijeme vlažnou mléčnou směs (Je potřeba, aby byla vlažné, né horká. Horké mléko by zabilo kvasnice. Pokud v něm pohodlně udržíte prst, můžete jej již použít). Přidáme vejce a vše zpracujeme v hladké vláčné těsto. Nejlépe tak dosáhnete, když práci přenecháte stolnímu robotu, pokud jej nemáte, směs v míse promíchejte abys se suroviny spojili a poté jej vyndejte na vál a propracovávejte dokud se všechny suroviny nespojí. Zpracované těsto vložte zpět do mísy a přikryté vlhkou utěrkou jej nechte kynout 1 hodinu.
Než těsto vykyne připravíme si směs na potření. Změklé máslo vložíme do malé misky, přidáme cukr, skořici a kardamon a vše pečlivě promícháme.
Dva plechy vyložíme pečícím papírem a troubu dáme předehřívat na 180 °C.
Vykynuté těsto vyválíme na velký obdélník asi 3 mm tenký a celý jej potřeme připravenou máslovou směsí. Těsto dvakrát přehneme. Nejprve zprava doleva a poté ze shora na horu, abychom dostali 6-ti vrstvé těsto (těsto-směs-těsto-těsto-směs-těsto). Těsto nařežeme na 20 úzkých pruhů a každý pruh zamotáme. Jsou dva způsoby motání. Buď můžete pruh zamotat do šneka, nebo jej otočte kolem prstů a vytvořte uzel. My použili druhý způsob. Motance poté poskládejte na plech a potřete je rozteklým máslem (část másla si nechte na potření po upečení). Na závěr je posypejte na plátky nakrájenými mandlemi a dáme péct na 15 minut do trouby vyhřáté na 170 °C.
Ještě horké upečené šneky potřeme zbytkem rozpuštěného másla a můžeme je podávat.