PANETTONE

Panettone, italský vánoční chléb, který svou jemnou chutí dostane snad každého. 

Zcela přesně si vybavují ten moment, kdy jsem se s Panettone setkala poprvé. Tenkrát to byl pouze imaginární setkání, kdy jsem krásný vysoký bochník viděla na fotce, kterou mi ukazovala kamarádka a ptala se mě, co to na té fotce je, že by to chtěla udělat. Tehdy jsem ještě vůbec netušila o co jde, a stejně jako ona, jsem jej chtěla upéct. Začalo tedy dlouhé pídění se po krásném nadýchaném bochníku a jeho nejlepším receptu. Je to už pár let, co jsem zjistila, že je jím Panettone a ač jsme jej nikdy v jeho domovině neochutnali, ochutnali jsme jich mnoho v místních podmínkách, a nakonec si našli ten ideální italský recept, který bychom nyní chtěli prostřednictvím dnešního receptu, přinést i k Vám, do vašich domovů!

Náročnost: Středně náročné 


Doba přípravy: 5 hodin

• 30 minut celková práce s těstem,
• 3 hodiny 30 minut kynutí celkem (30 minut, 2 hodiny, 1 hodina),
• 1 hodina pečení.

Co budete potřebovat:

• 400 g hladké mouky,
• 150 ml mléka,
• 100 g cukru,
• 14 g droždí,
• 1/2 lžičky soli,
• 130 g másla + na potření,
• 2 vejce + 2 žloutky,
• 2 citróny,
• 100 g rozinek.

Postup:

1. Nejprve si připravíme kynuté těsto. Do hrníčku nalijeme vlažné mléko (musí být vlažné, né horké, horká tekutina by zabila kvasinky), do něj rozdrolíme droždí a pečlivě promícháme tak, aby se celé rozpustilo. Poté přidáme 1/4 mouky a směs vařečkou mícháme, dokud nevznikne hladké těstíčko. Hrnek s připraveným kváskem přikryjeme potravinovou fólií a necháme vzejít na teplem místě kvásek. Trvá to zhruba 15 – 30 minut. 
2. Mezitím, co nám kvásek kyne, si připravíme mísu, do které nasypeme zbylou mouku a pečlivě do ní zamícháme sůl.
3. Zbylou mouku promícháme s cukrem, do směsi uděláme důlek, do něj nalijeme kvásek, přidáme změklé máslo, vejce, žloutky a vypracujeme kompaktní těsto, které vyklopíme na vál a zhruba 5 minut jej hněteme až je pěkně vláčné a pružné. Takto připravené těsto dáme zpět do misky, kterou jsme si předem vymazali tenkou vrstvou oleje, zakryjeme jej fresh folií a necháme na teplém místě kynout 2 hodiny.
4. Než nám těsto vykyne, připravíme formu, ve které budeme panettone péct. Taková forma by měla být vysoká a její průměr by měl být kolem 16 cm. Já používám tvarovatelnou formu na dorty, kterou si nastavím na 16 cm a dvojitou vrstvou pečícího papíru ji zevnitř vyložím tak, aby mi přes formu ještě 5 cm přesahovalo. Dno i vnitřní obvod formy vymažeme máslem a vysypeme polohrubou moukou.
5. Vykynuté těsto vyklopíme na vál, promáčkneme jej pěstí a pečlivě do něj zapracujeme rozinky a citrónovou kůru z dvou citrónů. Z těsta vytvarujeme kulatý bochník a vložíme jej do připravené formy. Formu zakryjeme fresh folií a necháme ještě 1 hodinu kynout. 
6. Než bochník vykyne, dáme si předehřívat troubu na 170 °C.
7. Vykynutý bochník potřeme rozpuštěným máslem, nožem nařízneme na vrchu kříž a dáme péci do trouby předehřáté na 170 °C na 15 minut. Poté teplotu snížíme na 150 °C a pečeme ještě dalších 45 minut.
8. Upečené panettone necháme ve formě zcela vychladnout a teprve poté jej porcujeme a podáváme.