Co si letošní tradiční velikonoční oběd udělat tak trochu netradičně?
Už když jsme se před dvěma lety v Jižním Tyrolsku naučili na lekcích italské kuchyně připravovat „bombónkové“ ravioli, napadlo mě, až budou Velikonoce, zkusit je zpracovat ve stejném duchu jako mrkvičky. Letos jsem se do tohoto nápadu pustila a mám-li být upřímná, technika, jakou jsem si vymyslela, se úplně neosvědčila. Šlo to, ale bylo s tím celkem patlání. Nevadí! Zkusíme to jinak! Řekla jsem si, a tak vznikl nápad mrkvičkových raviol za pomoci vykrajovátka. Takhle se vám budou dělat lépe a věřím, že je díky jednoduchosti provedení taky vyzkoušíte. Tak pojďme na to!
MRKVIČKOVÉ RAVIOLI
Co budete potřebovat
Na zelené těsto:
- 100 g hladké mouky
- 100 g semoliny
- 1 lžička soli
- 1 vejce
- 80 g špenátu
Na oranžové těsto:
- 100 g hladké mouky
- 100 g semoliny
- 1 lžička soli
- 1 vejce
- 80 g mrkve
Na náplň:
- 350 g ricotty
- 50 g parmazánu
- 100 g mrkve
- mletý černý pepř
- sůl
Postup
Zelené těsto
- Jako první si připravíme špenátové pyré. Špenát propláchneme a ve vyšší nádobě tyčovým mixérem umixujeme dohladka.
- Nyní začneme s přípravou špenátového těsta. Hladkou mouku, semolinu a sůl promícháme a poté prosejeme na pracovní plochu tak, aby se nám vytvořila menší hromádka. Doprostřed hromádky uděláme důlek, do kterého vyklepneme vejce a umixovaný špenát. Poté začneme pomocí vidličky zamíchávat vejce a pyré do mouky. Když už směs nepůjde vidličkou zapracovat, začneme ji hníst rukou, tak aby nám vzniklo hladké a kompaktní těsto, které necháme v mikroténovém sáčku odpočinout alespoň 30 minut.
Oranžové těsto
- Dále si připravíme mrkvové těsto. Nejprve omyjeme mrkev, očistíme ji a pak ji nastrouháme najemno. Následně pracujeme stejně jako se špenátovým těstem. Hladkou mouku, semolinu a sůl promícháme a poté prosejeme na pracovní plochu tak, aby se nám vytvořila menší hromádka. Doprostřed hromádky uděláme důlek, do kterého vyklepneme vejce a nastrouhanou mrkev. Poté začneme pomocí vidličky zamíchávat vejce a pyré do mouky. Když už směs nepůjde vidličkou zpracovat, začneme ji hníst rukou, tak aby nám vzniklo hladké a kompaktní těsto, které necháme v mikroténovém sáčku odpočinout alespoň 30 minut.
Ravioli
- Mezitím, co těsta odpočívají, připravíme si náplň. Do větší misky vložíme ricottu, jemně nastrouhaný parmezán a stejně tak nastrouhanou mrkev. Přidáme dle chuti pepř a sůl a vše promícháme tak, aby se suroviny dobře spojily. Náplň přendáme do cukrářského sáčku a odložíme na chvíli do lednice.
- Nyní se vrátíme k těstu. Odpočinuté těsto vypracujeme na 2 mm silný plát. Nejprve zelené těsto a následně oranžové těsto (Nejlépe vám to půjde pomocí strojku na těstoviny s nástavcem na lasagne. Pokud jej však nemáte, nezoufejte, s trochou trpělivosti vše zvládnete i s válečkem na těsto, s jehož pomocí si připravte dlouhé pláty jako na lasagne.). Když máme oba pláty připravené, položíme je k sobě se zhruba 0,5 cm velkým přesahem. Tento spár stlačíme a těsto znovu projedeme strojkem nebo vyválíme válečkem.
- Připravený plát si položíme na pracovní plochu a pomyslně si jej rozdělíme na pravou a levou polovinu. Na pravou polovinu naneseme cukrářským sáčkem proužky náplně s patřičně velkými rozestupy. Následně pomocí štětečku namočeného ve vodě navlhčíme těsto okolo náplně a levou polovinu těsta přes ně přehneme. Pečlivě přimáčkneme a vykrájíme mrkvičky.
- Do velkého hrnce nalijeme vodu, kterou dobře osolíme. Poté ji přivedeme k varu a jakmile vře vhodíme do ní ravioly. Hrnec přiklopíme poklicí a 3 minuty vaříme.
- Mezitím si na pánvi rozehřejeme máslo.
- Uvařené ravioli scedíme a přidáme je do pánve. Lehce je obalíme rozehřátým máslem a ještě 2-3 minuty nechám zlehka opéct.
