CHESSECAKE KOSTKY S REBARBOROU, JAHODAMI A CRUMBLE VRSTVOU

Rebarbora se s jahodou skvěle snoubí, to je jasná věc! Já mám tuto kombinaci obzvlášť ráda, a proto když je jaro v plném rozpuku, a reveň začne dorůstat vhodné velikosti, začnu si na ni dělat zálusk.

Reveň je pro mě plodinou, která ve mně vyvolává mnoho vzpomínek na dětství i roky cestování po světě. Mamka pěstovala reveň na zahradě, co si pamatuji, a já na ty její lité buchty na plech, do kterých ji často přidávala, nikdy nedám dopustit. Ještě nyní si pamatuji, jak ohromnou rebarboru na staré vile měla. Měla pro ni vlastní záhon a kdybychom tam žili ještě teď, možná by těch záhonů bylo i více! Když jsme pak při našich cestách po světě objevovali severské státy, jako například Dánsko či Island, propadla jsem této bylině ještě více. Tolik neotřelých kombinací a chutí, které nabízí? Tomu se dá jen těžko odolat. Dnes vyhrabávám ze svých vzpomínek další z nich. Recept na můj milovaných pečený cheesecake s rebarborou, jahodami a crumblovou krustou.

Kde se vzala rebarbora?

Pokud se budeme historií rebarbory zabývat do hloubky, zjistíme, že je tu s námi opravdu dlouho. První zmínky o ní pocházejí už z roku 2700 před naším letopočtem. Už v této době bujně obklopovala svahy Himalájí. Velmi brzy se však začala Tibeťany pěstovat záměrně. Byla totiž léčivá a tak získala velké využití v čínské medicíně i arabském léčitelství.

A jak se dostala k nám? K nám měla opravdu dlouhou cestu. U nás se totiž začala používat až v 19. století. Teprve v 16. století se totiž rozšířila do povodí Volhy a do Evropy se dostala až díky Barbarům. Prvně ji začali používat Němci a Angličané, až později další státy jako my.

Ovoce nebo zelenina?

Co myslíte? Je rebarbora ovoce nebo zelenina? To je otázka, která už dříve zajímala nejednoho z nás. Odpověď na ni však nebyla lehká, ba naopak sporná. Aby došlo k nějakému výsledku, bylo v roce 1947 americkým soudem rozhodnuto, že se jedná o ovoce. Dnes už ale víme, že ač se rebarbora používá především do dezertů a dojem ovoce tak může dělat, z botanického hlediska se jedná o zeleninu.

Co je důležité ještě zmínit?

Rebarbora je sice zdravá, ale pokud se s ní nenaučíme zacházet, může být i nebezpečná. Obsahuje totiž kyselinu šťavelovou, která v těle porušuje iontovou rovnováhu vápníku, proto ji nesmí konzumovat lidé s určitým tipem onemocnění, jako je například revma. I u dětí by se měla konzumovat s rozumem. Sbírat by se měla v květnu a červnu a později ji již nepoužívat, protože po tomto období obsah kyseliny šťavelové, kterou v sobě má, narůstá.

A pozor! Jedí se jen řapíky, listy se nekonzumují, jelikož jsou na tuto kyselinu příliš bohaté.

Taky máte rádi rebarboru jako já?

Zkuste některý z našich dalších receptů:

• Rebarborový kompot se Skyrem
• Rebarborový koláč s jahodami a tymiánem
• Rebarborové rohlíčky
• Jahodovo-rebarborový crumble
• Islandský rebarborový koláč s pomeranči